Préparation: 15 minutes. Cuisson
2 heures 30 . Pour 6 personnes 1 chapon, 300 g de foie gras
de canard mi-cuit, 200 g d'oignons émincés,
1 kg de châtaignes décortiquées, 10 cl
de crème fraîche, 1 litre de bouillon de volaille,
1 petite boîte de pelures de truffe, sel, poivre.
Verser dans une grande cocotte 3 litres d'eau ajouter les
oignons et carottes sel et poivre. Porter à ébullition.
Ajouter le chapon couvrir et laisser cuire sur feu moyen
pendant 2 h 30. Dans une sauteuse verser le bouillon de
volaille, ajouter les châtaignes et laisser sur feu
moyen pendant 10 minutes. Réserver au chaud. Couper
le foie gras en petits morceaux. Verser la crème
dans une casserole, la porter à ébullition
ajouter les dés de foie gras. Battre la sauce au
fouet à main pour le faire fondre sur feu doux. Ajouter
les pelures de truffes et le jus. Saler légèrement.
Couper le chapon en morceaux les déposer dans les
assiettes de service ainsi que les châtaignes, napper
de sauce au foie gras. Servir aussitôt.
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