Dans du bouillon de poule mettre du vin blanc sec fruité
et des girolles. Laisser cuire doucement et réduire.
Faire une béchamel dure. Dans de la pâte feuilletée
découper des ronds, poser dessus des dés de
foie gras cru de 5 cm de côté avec 1 grosse
c à café de béchamel. Mouiller les
bords de la pâte, recouvrir d'un autre rond de pâte,
souder. Badigeonner avec du jaune d'oeuf étendu d'eau.
Cuire 15 mn à four moyen. Mettre un peu de Lillet
(vin blanc doux) et de crème fraîche dans les
girolles. Servir les triomphes accompgnés des girolles.
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