Pour 2 personnes. Préparation 30
mn, cuisson 30 mn. Pâte à choux: 300 g de farine,
125 g de beurre, 4 oeufs, 50 cl de d'eau, sel. Farce: 1 tranche
de foie gras de canard cru, 2 c à soupe de crème
fraîche, 2 c à soupe d'armagnac, sel, poivre.
Fumet: 10 cl de bouillon de volaille ou de veau, 10 cl de
porto, 4 cèpes.
Préchauffez le four th 7 (210°). Faites bouillir
50 cl d eau, ajoutez le beurre. Dès qu'il est fondu,
versez la farine en une fois. Travaillez énergiquement
la pâte, elle doit se détacher de la casserole.
Ajoutez les oeufs deux à deux et mélangez
hors du feu. La pâte est souple. Beurrez la plaque
du four et déposez des petits tas de pâte.
Faites-les cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils
soient dorés et gonflés (6 cm de diamètre).
Portez le bouillon de volaille à ébullition,
ajoutez le porto, les cèpes en morceaux et faites
réduire de moitié sur feu vif. Poêlez
le foie gras à sec, salez et poivrez. Dans une assiette,
écrasez-le à la fourchette. Ajoutez la crème
fraîche et l'armagnac, mélangez et réservez.
Remplissez les choux avec la préparation. Servez
avec la sauce très chaude.
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