Pour 4 personnes: 350 g de foie gras cuit
en terrine, 2 carottes, 300 de lentilles, 1 oignon préalablement
piqué d'un clou de girofle, 1 feuille de laurier, 3
c à soupe de graisse d'oie, 1 botte de cresson, sel
et poivre, persil.
Triez et lavez les lentilles. Mettez-les dans une grande
casserole recouvertes d'eau froide. Pelez les carottes,
émincez-les finement. Epluchez l'oignon, coupez-le
en fines lamelles. Ajoutez ces légumes aux lentilles
ainsi que la feuille de laurier. Salez et poivrez. Couvrez
la casserole aux trois quarts et faites cuire 40 à
50 mn en mélangeant de temps en temps. Mettez la
graisse d'oie au fond d'un légumier. Versez-y les
lentilles chaudes et égouttées. Remuez délicatement
pour que la graisse fonde. Placez le foie gras coupé
en tranches fines sur les lentilles, couvrez et gardez dix
minutes au chaud le temps que le foie se réchauffe
au contact des lentilles. Au moment de servir découpez
quelques feuilles de persil sur le foie gras. Accompagnez
d'une salade de cresson à peine assaisonnée.
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