4 fonds d'artichauts cuits, 2 douzaines
de pointes d'asperges, quelques feuilles de salade frisée,
150 g de foie gras (frais ou en conserve). Sauce: 1 c à
soupe de vinaigre de xérès ou de cidre, sel,
poivre, 3 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de
cerfeuil haché.
Emincez les fonds d'artichauts, faites cuire les pointes
d'asperges à l'eau frémissante (7 à
8 mn), égouttez-les et rafraîchissez-les. Nettoyez
la salade. Préparez la sauce avec les ingrédients
indiqués et passez rapidement les éléments
préparés dans cette sauce pour les assaisonner.
Disposez-les harmonieusement sur 4 assiettes et terminez
en ajoutant le foie gras coupé en fines lamelles.
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