juillet
SALADES EN SALADE
Pour 4 personnes: Préparer 1 coeur de feuille de chêne, 1 coeur de batavia et 200 g de roquette; laver et couper en morceaux les feuilles, les mettre dans un saladier et ajouter quelques radis coupés en fines lamelles.
SALADE A LA PIMPRENELLE
1 scarole, 1 vinaigrette: 1 oeuf dur, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 2 cuillerées à soupe d 'huile, 1 cuillerée à café de moutarde, sel, poivre, 1 grosse poignée de feuilles de pimprenelle.
SALADE REPAS AUX CHAMPIGNONS
Dans un saladier, préparez une vinaigrette bien moutardée.
SALADE PROVENCALE
Pour 6 personnes: 5 tomates, 2 poivrons, 1 concombre, 150 g de haricots verts, 1 petite chicorée frisée, 100 g d 'olives noires, 2 oignons doux, 2 gousses d'ail, 3 oeufs, 12 anchois au sel, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 jus de citron, 1 cuiller à soupe de vinaigre, sel, poivre.
SALADE NICOISE
2 pommes de terre, 2 oeufs, 1 poignée de haricots verts, des olives noires, des filets d'anchois, 3 tomates, 2 oignons; 1 piment doux, quelques feuilles de laitue ( pour la garniture), huile, vinaigre, sel, poivre. A servir également, un plat de riz cuit à l'eau et parfumé au safran.
SALADE MONTAGNARDE
Pour 4 personnes: 1 salade frisée, 1 batavia, 200 g de pleurotes, 150 g de poitrine de porc fumée, 150 g de Beaufort, 50 g de noix, 6 cl d'huile d'arachide, 2 cl de vinaigre, sel, poivre.
SALADE AUX CHAMPIGNONS
Pour 6 personnes: 300 g de champignons de Paris, citron, 3 coeurs de palmier, 3 fonds d'artichauts cuits (frais ou en boîte), 1 petite boîte de grains de maïs au naturel, 3 tomates, 3 oeufs durs, une dizaine d'olives. Sauce vinaigrette aux herbes.
SALADE MARGUERITE
Pour 6 personnes: 2 tranches de jambon cuit, 12 cornichons, 3 carottes, un petit coeur de céleri, un bol de haricots verts cuits à l'eau bouillante salée, un bol de mayonnaise, 3 oeufs durs.
SALADE FLAMAND
Pour 6 personnes: Faites cuire séparément 200 g de choux de Bruxelles, 200 g de haricots verts coupés en bâtonnets, 200 g de haricots en grains frais et écossés
SALADE EXTRAORDINAIRE
Pour 4 personnes. Coupez en dés de la même grosseur une tranche très épaisse de jambon blanc et une tranche (également très épaisse) de gruyère (soixante grammes).
