juillet
Faites un roux blond avec 30 g de beurre et 30 g de farine. Mouillez avec 2 dl de bouillon (eau et cube) et 2 dl de vin blanc; assaisonnez et ajoutez 2 échalotes hachées menu, 150 g de jambon cru haché et 3 ou 4 baies de genévrier.
C'est une sauce blanche avec des oignons (ou échalotes) émincés.
Faites revenir à la poêle 2 gros oignons hachés. Ajoutez-y 100 g de pain trempé dans du lait et 2 grandes cuillerées de sauge fraîche hachée.
1 tasse de lait, 1/4 de tasse de noix de coco râpée, 2 c à soupe de beurre, 1 c à soupe de Maïzena, 1/4 de c à café de sel, 1/4 de c à café de gingembre, 1 c à café de jus de citron.
1 orange, 100 g de beurre, 1 citron, 2 jaunes d'oeufs, une cuiller à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.
150 g d'oignons, 2 verres de lait, 1 c à soupe de farine, 1 c à soupe de beurre, sel et poivre.
2 branches d'estragon, 1 bouquet de persil, 1 jus de citron, 1/2 litre de bouillon, 50 g de beurre, 50 g de farine, sel, poivre.
2 têtes d'ail, 1/4 litre de lait, sel, poivre, noix muscade, 2 c à soupe de crème fraîche.
6 échalotes, 6 oignons (moyens), 100 g de carottes, thym, laurier, poivre de Cayenne, sel, 1 grand verre de vinaigre de vin, 1 c à soupe de farine, un peu de marinade du gibier, mais ce n'est pas vraiment indispensable, 1 verre à liqueur de Chartreuse (verte), 1 morceau de sucre, 25 à 30 g de beurre.
---------------------------
Recette de cuisine Liens
---------------------------
|
||
Dessert Automne
Michel Carossio
Mes desserts préférés
Pierre Hermé, Dorie Greespan, Hartmut Kiefer
Foies gras et confits
Jean-Marc Plantade, Michel Sage