juillet
Pour 6 personnes: 1 kg de porc dans l'échine, 3 oignons, 5 gousses d'ail, 1 poivron rouge, 1 c à soupe de vinaigre, 3 c à soupe d'huile, 3 c à soupe de curry en poudre, 2 c à soupe de gingembre en poudre, une pincée de sel, 1/2 litre d'eau environ.
600 g de gras-double cru (tripes), 40 g de beurre, 100 g de lard de poitrine, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni de thym, laurier, persil, 1 gousse d'ail, 2 cuillerées à soupe de tomate concentrée, 2 verres de vin blanc sec, 1 verre à liqueur de cognac, sel, poivre.
Pour 8 personnes: 2 kg de gras-double (tripes), 2 pieds de veau, 3 carottes, 3 oignons, 5 gousses d'ail, 1 branche de céleri, 200 g de champignons de couche, sel, poivre, thym, laurier, persil, 2 dl de vin blanc, 2 dl de bouillon (eau et cube).
Pour 4 personnes: 1 kg de travers de porc découpé en morceaux. Marinade: 3 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de miel, 1 c à soupe de cognac et de vinaigre de xérès, 1 c à soupe de cinq épices, 2 gousses d'ail écrasées, 5 brins de persil ciselé, sel, poivre.
Pour 4 personnes. Cuisson: 45 minutes. Marinade: 3 heures. 1 kg de travers de porc, 4 cuillères à soupe de sauce de soja, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de vin blanc, 1 cuillère à soupe d'ail finement haché, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille.
Coupez 1 kg de travers de porc frais en 4 morceaux.
Pour 4 personnes: 12 côtes de travers, 1 céleri-rave, 300 g de coco frais, 3 c à soupe de miel de lavande, 1 petit bouquet de feuilles de lavande, 1 bouquet garni, 1 oignon, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 jus de citron, sel, poivre.
Pour 6 personnes: 2 kg de travers de porc frais, 10 cl de miel d'acacia, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de curry en poudre, 6 pincées de poivre de Cayenne en poudre, sel.
Pour 4 personnes: 4 tranches épaisses de porc, 4 tranches de bacon, 8 fines tranches de gruyère, un oeuf, de la farine, chapelure, sel, poivre, un verre de madère, 40 g de beurre, du cresson en garniture. Préparation: 15 mn. Cuisson: 20 mn.
Aplatissez 8 fines tranches de porc (prises dans le jambon), salez, poivrez et farinez-les.
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