août
TARTE AUX PETITS POIS
Préparation 30 mn. Cuisson 30 mn. Pour 4 personnes. 1 boîte 4/4 de petits pois, 2 oeufs, 3 à 4 c de crème fraîche, sel, poivre, 1 paquet de pâte brisée surgelée ou un fond de tarte surgelé de 22 cm de diamètre.
TAGLIATELLES ET PETITS POIS AU MASCARPONE
Faites dorer un oignon dans une noix de beurre. D'autre part, amalgamez 200 g de mascarpone avec 30 g de beurre ramolli, faites cuire au bain-marie en remuant fréquemment de façon à obtenir une crème assez fluide et ajoutez l'oignon doré.
SPAGHETTI AUX PETITS POIS
Pour 4 personnes: 500 g de petits pois frais, 100 g de lard, 1 oignon, une noisette de beurre, 1 brindille de thym, sel, poivre 1/2 morceau de sucre, 1 dl d'eau, 400 g de spaghetti, fromage râpé à volonté.
SOUPE AUX PETITS POIS
Pour 5 personnes: un paquet de petits pois surgelés, une petite laitue coupée en chiffonnade, 2 oignons, une grosse pomme de terre, 30 g de beurre, 5 tranches de pain de mie, 2 c à soupe d'huile, 100 g de crème fraîche, sel, poivre.
SOUFFLE DE PUREE DE POIS FRAIS
Pour 6 personnes: 1/2 litre de pois, 30 g de beurre? 3 petits oignons blancs, 4 oeufs, 1 c à soupe de crème fraîche, 1 c à café de farine, 1 c à café de sel, poivre ou muscade.
QUICHE VEGETARIENNE
Pour 6 à 8 personnes: Garnissez un moule à tarte de 300 g de pâte brisée et faites-la cuire 10 mn à four chaud. Faites cuire séparément 300 g de haricots verts, 6 carottes moyennes en rondelles.
PUREE CLAMART
Faites cuire les petits pois à la Française, égouttez-les, passez-les au moulin à légumes, grille moyenne.
POULET AUX PETITS POIS ET AUX CREVETTES
Pour 4 personnes: 1 gros poulet, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 3 tomates, 500 g de petits pois, 500 g de carottes, persil, thym, sel, poivre, huile.
POTAGE AUX PETITS POIS FRAIS
Pour 4 personnes: 300 g de petits pois écossés, 1 poireau, quelques feuilles de laitue, une poignée de cerfeuil, sel, poivre, une pincée de sucre, 1,5 litre de bouillon (eau et cubes), 50 g de beurre.
POTAGE AUX COSSES DE PETITS POIS
Pour 4 personnes: les cosses de 1 kg de petits pois, 3 pommes de terre, 3 oignons, 1,5 litre d'eau, 3 feuilles de menthe, sel, poivre.
