juillet
YORKSHIRE PUDDING
Accompagne les rôtis de boeuf. 250 g de farine, 2 oeufs, 1/2 litre de lait, muscade.
TORTILLONS AUX POIS CHICHES
Pour 4 personnes: 250 g de tortillons aux épinards ou des tagliatelles vertes, 400 g de pois chiches en boîte, 1 bouquet garni (3 branches de persil, une brindille de thym, une feuille de laurier), 1 carotte, 1 oignon, 1 grosse tige verte de céleri branche, 4 c à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 1 branche de romarin frais, sel, poivre noir en grains.
TORTILLONS AU CRABE
400 g de tortillons, 2 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile, 1 boîte de crabe, 1 verre de vin blanc sec, 3 c à soupe de sauce tomate concentrée, 2 louches de bouillon ou de fumet de poisson, Worcestershire sauce, sel, poivre.
TIMBALE NAPOLITAINE
Pour 5 personnes: 250 g de macaronis, 100 g de beurre, 1 verre de coulis de tomates, 125 g de champignons de couche, 1 litre de moules, 200 g de crevettes, 300 g de calmars, 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan râpé, 1 bouquet garni (céleri, persil, thym, laurier), sel, poivre, 1 litre de coques ou autres coquillages de votre choix, 1 ou 2 oignons, huile d'olive, 1 cuillerée de farine.
TIMBALE MIRELA
Pour 4 personnes: 400 g de grosses coquillettes aux oeufs, 4 belles tomates bien mûres et bien fermes, 8 petits artichauts tendres, 4 gousses d'ail, une petite laitue, 4 c à soupe d'huile, 50 g de beurre, 4 oignons, bouquet garni, basilic, une tranche de thon frais de 250 g environ, un petit verre de vin blanc, sel, poivre, 100 g de parmesan râpé. Préparation: 30 mn. Cuisson: 1 h.
TIMBALE MILANAISE
Faites cuire 250 g de macaronis à l'eau bouillante salée. Faites revenir 250 g de champignons dans du beurre, ajoutez 8 quenelles de volaille (en boîte): couvrez.
TIMBALE DE PATES AUX FRUITS DE MER
Pour 6 personnes: 800 g de pâtes fraîches, 3 douzaines d'huîtres, 150 g de crevettes décortiquées, 1,500 kg de moules de bouchot, 1 l de vin blanc, 250 g de crème fraîche, 6 feuilles de basilic, persil, cerfeuil, huile, sel, poivre du moulin, 30 g de beurre. Préparation: 35 mn. Cuisson: 18 mn.
TIMBALE DE MACARONIS
Pour 6 personnes: 250 g de macaronis courts, 4 jaunes d'oeufs, 50 g de crème fraîche, 150 g de comté râpé, 200 g de jambon cuit, sel, poivre. SAUCE: une grande boîte de tomates pelée, 1 gousse d'ail, 1 oignon, sel, 1 c à café de curry en poudre. Beurre pour le moule.
TAGLIATELLES A LA TAPENADE
Faites cuire 350 g de tagliatelles à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une petite casserole, faites chauffer 30 cl de crème fraîche liquide avec 2 c à soupe de tapenade verte de préférence. Pour servir, mettez les tagliatelles égouttées dans un plat creux préalablement chauffé Hors du feu, versez un jaune d'oeuf dans la casserole. Fouettez vivement et versez immédiatement sur les pâtes. Parsemez de pignons dorés à la poêle ou de basilic ciselé.
TAGLIATELLES A LA GLOUTONNE
400 g de tagliatelles, 1 grosse aubergine, 4 petites saucisses fines, 1 oignon, 4 tomates, 250 g de champignons, 1 gousse d'ail, basilic, 50 g de parmesan, 7 c à soupe d'huile, 20 g de beurre, sel, poivre.
