août
VELOUTE DE MOULES A L'OSEILLE
2 kg de moules, 30 g de beurre, 4 échalotes, 1 litre de fumet de poisson, 1/2 litre de vin blanc sec, une dizaine de feuilles d'oseille, 200 g de crème fraîche, sel, poivre.
TARTE AUX MOULES ET AUX COQUES
Faire revenir des oignons, ajouter des lardons frais.
TARTE AUX MOULES
1 fond de tarte surgelée (25 cm de diamètre), 1 boîte de moules, 1 petite boîte de crevettes, 1 boite de sauce blanche, 50 g de gruyère râpé, 1 pincée de 4 épices, 1 pincée de paprika.
SOUPE A LA FLAMANDE
Pour 6 personnes: 500 g de carottes, 500 g de courgettes, 50O g de poireaux, 2 oignons, 750 g de filets de merlan, 1/2 litre de vin blanc sec, 3 c de sauce Worcester, 2 c d'huile, 50 g de beurre, 2 litres de bouillon de poissons, 2 feuilles de laurier, 200 g de crevettes roses, 1 litre de moules, 5 cuillerées de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 1 bouquet de persil.
SOUPE DES CALANQUES
Pour 6 personnes: 2 gros poivrons vert et rouge, 4 belles tomates bien mûres, 4 grosses gousses d'ail, 100 g de crevettes grises décortiquées, 5 poignées de vermicelle, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1/2 citron, 1 pincée de safran, sel, 2 litres d'eau.
SOUPE AUX MOULES ET AUX PRAIRES
Mettre dans de l'huile 2 échalotes hachées, 1 ramequin d'oignon hachés, 1 ramequin de carottes coupées en tous petits dés, 1 branche de céleri coupée menu et faire suer. Mouiller d'un verre de vin blanc, ajouter 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1/2 c à café de curry, 3 louches de fumet de poisson.
SOUPE AUX MOULES
Pour 4 personnes: 2 litres de moules, 15 cl de crème, 100 g de beurre, 1 citron, 1 verre de vin blanc sec, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, persil haché, sel, poivre, 2 oeufs, croûtons.
SOUPE AUX HUITRES ET AUX MOULES
Pour 4 personnes. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 55 minutes. 16 huîtres creuses, 1 kg de moules de bouchot, 1 échalote, 1 oignon, 2 blancs de poireaux, 50 g de persil, 1 dl de vin blanc, 1,5 l de fumet de poisson, 50 g de jambon de Bayonne, 1 poivron vert, 1 tomate, 40 g de beurre, 1 dl de crème fraîche, sel, poivre.
SALADE DE RIZ AUX COQUES
Pour 6 personnes. Couper en très petits cubes, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune.
SALADE DE MOULES A L'AIOLI
Pour 2 personnes: 1,5 kg de moules de bouchot, 1 feuille de laurier, 1 salade verte, 1 jaune d'oeuf, 1 gousse d'ail, 15 cl d'huile d'olive, 3 feuilles de basilic, 1/2 citron, sel, moutarde.
