août
VELOUTE DE LENTILLES
Pour 4 personnes: 1 carotte, 1 gros oignon, 1 échalote, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 220 g de lentilles vertes du Puy, 100 g de crème fraîche épaisse, 10 g de beurre, sel, poivre, persil ou cerfeuil.
SOUPE RUSTIQUE AUX LENTILLES
Préparation: 10 mn. Cuisson: 1 h. Pour 4 personnes. 200 g de lentilles, 150 g de lardons fumés découchés, 200 g de jambon cru en dés, 2 carottes, 1 branche de céleri, 2 oignons, 2 tomates, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 c à soupe d'origan, 1 c à soupe de basilic ciselé, 2 c à soupe de persil ciselé, 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de vinaigre de vin sel, poivre.
SOUPE DE LENTILLES A L'ALSACIENNE
Pour 6 personnes: 200 g de lentilles, 2,5 litres d'eau, 1 branche de céleri, 3 carottes, 1 oignon, 1 clou de girofle, thym, laurier persil, sel, poivre, 150 g de lard de poitrine fumé, 6 saucisses de Strasbourg.
SOUPE DE LENTILLES AUX PEAUX DE CANARD
Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 45 mn. 250 g de lentilles du Puy, 2 oignons, 1 carotte, 150 g de poitrine de porc fumée, 1 feuille de laurier, sel et poivre, 30 g de crème fraîche, 4 cous de canard.
SOUPE DE LENTILLES AU CONFIT
Pour 6 personnes: 400 g de lentilles, 50 g de lard fumé, 1 oignon, 1 clou de girofle, 2 carottes, thym, laurier, sel, poivre, 2,5 litres d'eau, 150 g de crème fraîche. Pour servir: 3 tranches de pain de mie, 200 g de confit de canard, persil haché.
SOUPE AUX LENTILLES
Pour 8 personnes: 2 tasses de lentilles, 2 litres d'eau, 1/4 de kg d'oignons émincés, 4 c à soupe de sauce soja, sel marin, 3 c à soupe de persil haché, croûtons.
SAUCISSE DE MORTEAU AUX LENTILLES
Pour 4 personnes: 1 saucisse de Morteau, 150 g de lard maigre, 3 oignons, 2 carottes, 2 clous de girofle, 1 pincée de 4 épices, 1 bouquet garni, 500 g de lentilles vertes, 25 g de saindoux (ou de beurre), sel, poivre.
SALADE DE JAMBONNEAU
Préparation: 25 mn. Cuisson: 1 heure. Pour 4 personnes: 1 petit jambonneau demi-sel, 200 g de lentilles vertes, 3 oignons, 2 carottes, 2 c à soupe de vinaigre, 4 c à soupe d'huile, 2 c à soupe d'huile de noisette (ou de noix), 4 clous de girofle, 2 feuilles de sauge, 1 bouquet garni, sel, poivre.
RIZ AUX LENTILLES
Pour 4 personnes: 4 tasses de riz cuit, 1 tasse de lentilles cuites, 1 oeuf, 1 gros oignon finement haché, 50 g de fromage râpé, 1 c à soupe d'huile d'olive. 1 c à soupe de persil haché fin, 1 gousse d'ail, sauce soja, sel marin, chapelure.
PATES ET LENTILLES
Pour 4 personnes: 200 g de pâtes courtes, 250 g de lentilles, 70 g de champignons frais de paris, 30 g de beurre, 30 g de lard, 20 g de parmesan ou de gruyère, 1 litre de bouillon de viande, oignon, persil, sel.
