août
VELOUTE DE LAITUE
Pour 6 personnes: 6 laitues, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 pincée de sucre, un jarret de veau, un gros oignon, 2 litres d'eau, un litre de lait, 6 c à soupe de riz, 2 jaunes d'oeufs, 2 c à soupe de crème fraîche.
SALADE FARCIE A LA VAPEUR
2 cuisses de poulet, 1 sachet pour court-bouillon, 1 romaine, Farce: 3 c à soupe de fromage blanc, 1 c à soupe de menthe séchée, 2 c à soupe de raisins secs, sel, poivre, 2 c à soupe de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette), 1/2 citron, sel, poivre.
ROMAINES BRAISEES
Lavez 6 petites laitues romaines, sans détacher les feuilles. Liez-les avec un fil de cuisine.
POTAGE A LA LAITUE ET AU PERSIL
Nettoyez une laitue et 100 g de persil, hachez-les grossièrement et jetez-les dans 1,5 litre de bouillon de volaille (eau et cube).
POTAGE CREME DE LAITUE
Pour 6 personnes: 30 g de beurre, 500 g de laitues hachées, 1 litre 1/2 d'eau, 2 c à café de sel, 4 c à soupe de crème de riz, 1/2 litre de lait, 100 g de pain pour croûtons, 30 g de beurre pour les faire frire.
POTAGE CREME CHOISY
Pour 4 personnes. Couper 500 g de feuilles de laitues et les jeter dans 1 litre de bouillon de viande.
POTAGE AUX LAITUES
2 litres de bouillon (ou concentré en tablettes), 200 g de laitue, 10 g de beurre, 1 gros oignon, 3 à 4 grosses pommes de terre, sel et poivre, 1 jaune d'oeuf, 50 g de crème double (ou de bon lait), 1 poignée de cerfeuil.
LAITUES A LA PROVENCALE
Pour 4 personnes: 8 coeurs de laitue, 250 g de lard de poitrine fumé, 60 g de beurre, ail, sarriette, persil et cerfeuil hachés, sel, poivre, 500 g de tomates, 2 échalotes, bouquet garni.
LAITUES A LA MARAICHERE
Pour 4 personnes: 8 belles laitues très pommées, 12 petits oignons blancs, 200 g de lard de poitrine frais, un morceau de sucre, une branche de sarriette, un bol de bouillon, 80 g de beurre.
LAITUES MENAGERES
5 laitues, 50 g de beurre, 8 tranches de lard fumé, 2 oignons, 3 carottes, sel, poivre, un bol de bouillon.
