août
TOURTE AUX EPINARDS
Une croûte en pâte brisée de 20 cm de diamètre. 300 g de pommes duchesse, 800 g d'épinards, une cuillerée à soupe de beurre, 1 dl de crème fraîche. sel, poivre, muscade.
TOURTE AUX HERBES
250 g d'épinards, 150 g d'oseille, 250 g de pissenlits, 3 poireaux, 1 oignon, 2 ou 3 branches de basilic, 1 branche de thym, de sarriette et de marjolaine, 1/2 verre huile, 2 gousses d'ail.
TOASTS AUX EPINARDS
1 paquet d'épinards surgelés. 50 g de beurre, beurre manié, 3 c à soupe de crème fraîche, 1 oeuf par personne, 1 tranche de pain par personne, 3 à 4 filets d'anchois par personne, poivre et muscade.
TARTELETTES AUX HERBES
Pour 4 personnes: 250 g de pâte feuilletée, 20O d'épinards, 2 oeufs, 175 g de crème fraîche, 1 botte de cerfeuil, 1 botte d'estragon, 1 botte de ciboulette, sel, poivre, beurre.
TARTE AUX EPINARDS ET CHEVRE
Pour 6 personnes: 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 kg d'épinards, 50 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail, 150 g de lard fumé, 100 g de pignons de pin, 100 g de raisins secs, 1 bûche de chèvre cendré, 50 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide, sel, poivre. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 35 minutes.
TARTE AUX EPINARDS
Pour un moule de 28 cm de diamètre environ: 250 g de pâte feuilletée ou brisée prête à l'emploi, 1 oignon, 100 g de lardons, 1 c à soupe de graisse, 1 paquet (400 g) d'épinards hachés surgelés, 1 c à café de Maïzena, 1 dl de crème, 1 oeuf, 1 c à café de condiment en poudre, poivre et muscade: 1 pincée de chaque sorte.
TAGLIATELLES AUX EPINARDS
Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles (pâtes), 400 g d'épinards, 300 g de fromage frais, 40 g beurre, 1 dl de lait, 40 g gruyère râpé, sel.
TAGLIATELLES AU GRATIN
Pour 4 personnes: 400 g de tagliatelles, 50 g de beurre, 1 kg d'épinards, 40 g de gruyère râpé, sel. Pour la béchamel: 20 g de farine, 20 g de beurre, 1/2 litre de lait, 50 g de gruyère râpé, sel.
SUBRICS D'EPINARDS
Pour 4 personnes. Faites cuire vivement, sans les faire dégeler au préalable, 400 g d'épinards en branches dans un peu d'eau bouillante.
SOUPE AUX EPINARDS
Pour 4 personnes. 800 g d'épinards à cuire sans eau.
