juillet
Pour 4 personnes: 500 g de dindonneau, 30 g de mie de pain, 2 oeufs, 40 g de beurre, 1 échalote, 1/2 verre de lait, 4 cuillerées à soupe de farine, 50 g de chapelure, 1 c à soupe d'huile, 4 c à soupe de fines herbes hachées, sel, poivre.
Pour 4 personnes: 1 rôti de dindonneau de 1 kg, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, thym, laurier, 1/4 litre de bière blonde, 100 g de crème fraîche.
Pour 6 personnes: un rôti de dindonneau d'environ 1,200 kg, un kilo de marrons, 50 g de beurre, 1 petit verre de cognac, 1 verre à vin de porto, un litre de bouillon de viande, une petite boîte de pelures de truffes, 2 carottes, 2 oignons, du sel, du poivre.
Pour 4 personnes: 1 rôti de dindonneau de 1 kg environ, 60 g de beurre, 2 carottes, 2 oignons, 1 poireau, thym, laurier, sel, poivre, 1 dl d'eau ou de bouillon. Accompagnement: 4 laitues, 2 carottes, 2 oignons, 50 g de beurre, sel, poivre, bouquet garni, 2 dl de bouillon, 1 barde de lard.
Pour 4 personnes: 1 rôti de dindonneau de 1 kg, 4 oignons, 500 g de pommes de terre, 500 g de tomates, sel, poivre, thym, sauge et laurier en poudre, 100 g de beurre, 1/4 litre de bouillon de légumes préparé avec une tablette de bouillon instantané, 75 g de gruyère râpé.
Prendre un beau rôti de dinde, piquer d'ail et introduire également quelques feuilles de sauge.
Enduire entièrement un rôti de dinde avec un verre entier de moutarde forte. Placer le rôti dans une cocotte chaude avec de l'huile.
Faire revenir doucement en cocotte 2 échalotes, un bel oignon, 100 g de lard gras coupé en petits dés.
500 g de champignons, 2 oignons, 20g de beurre, quelques brins de persil, sel, poivre, 8 fines escalopes de dinde (de 125 g), 8 tranches de lard pas trop fines (150 g en tout).
Pour 4 personnes: 1 croûte de vol-au-vent en pâte feuilletée achetée toute préparée. Garniture: 350 g de restes de dinde, 250 g de champignons de couche, 30 g de beurre, sel, poivre, citron, une poignée d'olives vertes dénoyautées. Sauce béchamel: 2 c à soupe de beurre, 2 c à soupe de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre, noix muscade, 1 dl de crème fraîche.
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