juillet
TOURTEAUX A LA QUIBERONNAISE
Faites cuire au court-bouillon aromatisé 1 gros tourteau ou 2 plus petits. Laissez refroidir dans la cuisson.
TOURTEAUX SAUCE GRIBICHE
Pour 2 personnes: 2 tourteaux de 500 g chacun, une branche de thym, une feuille de laurier, un oeuf dur, 2 cornichons, un petit bouquet de fines herbes, 3 ou 4 feuilles de laitue, 2 dl de mayonnaise, une cuillerée à café de câpres, 2 tomates, une petite truffe (facultatif), gros sel et grains de poivre.
TOURTEAUX FARCIS SAUCE FINES HERBES
Pour 4 personnes: 4 tourteaux moyens, 1 verre à eau de riz longs grains, 2 poivrons doux marinés, 1 c à soupe de moutarde forte, 1 dl d'huile d'arachide, 1 trait de sauce Tabasco, persil et ciboulette, sel. poivre. Pour la cuisson des tourteaux: 1 poignée de gros sel, une dizaine de grains de poivre, un bouquet garni (persil, laurier et thym).
TERRINE DE CRABE
500 g de chair de crabe, 200 g de crevettes cuites et décortiquées, 500 g de filets de merlan, 3 oeufs, 100 g de crème fraîche, sel, poivre, 2 c à soupe rases de concentré de tomates, 30 g de beurre.
SOUPE DE CRABE
Pour 6 personnes: 2 petits crabes tourteaux, 6 étrilles (petits crabes plats), 2 c à soupe d'huile, 3 tomates, 2 oignons, 3 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre, 1/2 litre de fumet de poisson, 2 litres d'eau, ciboulette et petits croûtons à volonté.
SOUPE D'ETRILLES
Pour 4 personnes: 1 kg d'étrilles, 250 g de tomates, 30 g beurre manié avec 30 g de farine, 4 carottes, 4 oignons, 2 échalotes, 1 bulbe de fenouil, 1 gousse d'ail, 1 verre vin blanc, 1 c à café de Grand Marnier, 1 c à café de concentré de tomate, huile d'olive, thym, laurier, queues de persil, crème fraîche, pain.
SOUFFLE AU CRABE
Pour 4 personnes: 60 g de fécule de maïs, 4 dl de lait, 60 g de beurre, sel, poivre de Cayenne, 1 c à soupe rase de concentré de tomates, une petite boîte de crabe, 4 oeufs.
SALADE DE CRABE TAHITIENNE
Préparation: 20 mn. Pour 4 personnes: 12 pinces de crabe ou 1 boîte de crabe au naturel, 1 gros avocat ou 2 petits, 1/2 ananas, 1 noix de coco avec son lait, quelques feuilles de laitue, 1/2 concombre, 1/4 de botte de coriandre, 1 mangue, 5 cl d'huile de soja (ou de tournesol), 1 citron, sel, poivre.
SALADE DE CRABE
250 g de crabe frais ou en conserve, 500 g de tomates, 1 poivron rouge, 100 g d'olives noires, quelques feuilles de laitue. Sauce: le jus de 1 citron, sel, poivre, 5 c à soupe d'huile d'olive, fines herbes à volonté.
SALADE BRETONNE
Pour 4 personnes: une laitue, une boîte de crabe, 200 g de champignons de Paris, 2 oeufs, 10 petits bouquets de chou-fleur.
