juillet
VELOUTE DE COURGETTES
1 kg de courgettes, 30 cl de lait, 2 poireaux, 1 bon morceau de beurre, sel, poivre, huile.
TOMATES ET COURGETTES FARCIES
Pour 4 personnes: 4 grosses tomates, 4 courgettes, sel, poivre. Farce des tomates: 300 g de jarret de veau, 100 g de chair à saucisse, 100 g de mie de pain, 25 cl de lait, 2 oeufs, 1 oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 bottillon de basilic. Farce des courgettes: 300 g de viande de boeuf hachée, 1 oignon, 2 cl d'huile d'olive, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 1/2 bottillon de coriandre fraîche, 50 g de chapelure.
TERRINE DE COURGETTES A L'OSEILLE
Pour 6 personnes: 80O g de courgettes, 200 g d'oseille, 100 g de beurre, 5 biscottes, 10 cl de lait, 3 oeufs, 100 g de gruyère râpé, sel et poivre.
TERRINE DE COURGETTES
Pour 6 à 8 personnes: 2 kg de courgettes, 3 gros oignons, 200 g de mie de pain sèche, 6 oeufs, 1 bouquet de basilic.
TARTE AUX LEGUMES
Pour 6 à 8 personnes: 1 fond de tarte en pâte brisée, 2 courgettes, 4 carottes, 100 g de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, 2 c à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre.
TARTE AUX COURGETTES ET AU COMTE
Pour 8 personnes. Pâte brisée: 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 5 cl d'eau, 2 pincées de sel. Garniture: 1,2 kg de courgettes, 50 g de beurre, 1 bouquet garni, 200 g de comté fruité, 2 oeufs, 2 dl de crème, sel, poivre, muscade.
TARTE AU BASILIC
300 g de pâte brisée, 4 courgettes, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe d'huile, 5 oeuf, 100 g de crème, 100 g de gruyère râpé, 5 c à soupe de basilic, sel, poivre.
TAJINE DE COURGETTES
250 g courgettes, 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 petit oignon, 1 oeuf, sel, poivre, cannelle.
TAJINE DE COURGETTES
Préparation: 15 minutes. Cuisson: 40 minutes. Pour 5 personnes: 5 courgettes moyennes, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 5 graines de coriandre, 1 cuillerée à café de graines de cumin, 1/2 cuillerée à café de paprika, 1 gousse d'ail, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 citron, sel.
SPAGHETTI DE COURGETTES A LA BOLONAISE
Pour 4 personnes: 800 g de courgettes, 160 g de foie de volailles, 100 g de champignons de Paris, 2 tranches de jambon blanc, 150 g de boeuf haché, 1 boîte de 300 g de sauce tomate au basilic, 5 cl d'huile d'olive, 3 feuilles de basilic, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre. Préparation: 20 mn. Cuisson: 15 mn.
