juillet
TRANCHES DE CABILLAUD A LA LYONNAISE
Coupez 3 à 4 gros oignons en tranches très minces et mettez-les dans un plat allant au four contenant un gros morceau de beurre.
TRANCHES DE CABILLAUD FRITES
Pour 4 personnes: 4 tranches de cabillaud, un verre de lait, du sel, du poivre, de la farine, du citron, du persil. Préparation: 10 mn. Cuisson: 20 minutes.
TARAMASALATA(Grèce)
Pour 6 personnes: une poche d'oeufs de cabillaud fumés, 2 tranches de pain trempées dans de l'eau, une pointe de noix muscade, 1 ou 2 oignons, 1/4 litre d'huile (olive ou arachide selon le goût).
SOUPE DE POISSON AU CURRY
Pour 4 personnes: 1litre de fumet de poisson, 2 dl de vin blanc sec, 1 échalote, 3 carottes, 1/2 c à café de curry, sel, poivre, 100 g de crème fraîche, 250 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, merlan), feuilles de céleri ou de persil pour décorer.
SOUPE BRETONNE
Hachez le blanc de 2 poireaux. Faites-les étuver légèrement au beurre.
SALADE DE POISSON FRAIS
150 g de filet de cabillaud cuit, 1 c à soupe de mayonnaise, 1 c à soupe de yaourt, 1 c à soupe d'oignon haché, 1 c à soupe de persil haché, quelques feuilles de salade.
SALADE DE POISSON AU RAIFORT(Norvège)
Pour 4 personnes: 1 kg de cabillaud, 1 grand pot de crème fraîche, 3 ou 4 petits oignons, aneth ou fenouil (frais, si possible), du raifort, 2 oeufs durs, 1 salade romaine, 2 ou 3 tomates, sel, poivre, vinaigre blanc.
SALADE DE CABILLAUD AUX ANCHOIS
Pour 4 personnes: 500 g de cabillaud poché au court-bouillon, une douzaine d'anchois à l'huile, 2 tomates, 2 oeufs durs, sauce mayonnaise au citron et aux herbes, 1 c à soupe de câpres.
ROTI DE MER
Pour 4 personnes: 1 queue de cabillaud de 1 kg, 1 carotte et 1 oignon finement émincés, 1 verre de vin blanc sec, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 c à soupe de lait concentré non sucré, 1 c à café d'huile d 'olive, 2 gousses d'ail, 1 dose de safran en poudre, bouquet garni, sel, poivre .
ROTI DE CABILLAUD
Prenez un beau morceau de cabillaud, grattez-le soigneusement ou mieux dépouillez-le de sa peau.
