juillet
VIN D'ORANGES
4 oranges, 1 dl de vin rouge, 100 g de sucre en poudre, 1 dl d'alcool de fruits.
TOASTS A L'ORANGE
Cuisson :10 minutes. Préparation: 10 minutes. Pour 4 personnes: 8 tranches de pain brioché ou de brioche, 300 g de marmelade d'oranges, 2 cuillerées à soupe de rhum, 4 cuillerées à soupe de sucre semoule, 50 g de raisins secs, 1 orange.
TERRINE D'ORANGE EN GELEE
Pour 6 personnes. Préparation: 25 mn. Cuisson: 15 mn. Attente: 6 h 30. 6 oranges, 1 orange non traitée, 50 cl de jus d'orange, 10 morceaux de sucre, 5 feuilles de gélatine (10 g). Pour la crème: 50 cl de lait, 4 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à café de Maïzena.
TARTE A L'ORANGE
TARTE A L'ORANGE : Pour 6 personnes: un paquet de 250 g de pâte brisée surgelée, 6 oranges, 2/3 litre de lait, 6 jaunes d'oeufs, une pincée de sel, une pincée de sucre vanillé, 200 g de sucre semoule, 40 g de farine, une cuillerée à soupe de fécule.
TARTE FRANGIPANE A L'ORANGE
Faire cuire un fond de tarte surgelé à blanc. Laver soigneusement trois belles oranges à peau fine et les couper en tranches très fines. Faire un sirop avec 150 g de sucre et 2 dl d'eau. Y plonger les tranches d'oranges et les faire cuire durant 3 ou 4 minutes. Les égoutter et laisser en attente sur une assiette. Mélanger dans un saladier 50 g de sucre semoule,
SOUFFLE A L'ORANGE ET AUX NOISETTES
Pour 4 personnes: 7 c à soupe de sucre, 3 c à soupe de beurre ramolli, 2 c à soupe de jus d'orange, 1 gros oeuf, 2 gros jaunes d'oeufs, 1 1/2 c à café de zeste d'orange, 4 c à soupe de noisettes grillées moulues (50 g environ), 1 c à café de vanille liquide, 5 gros blancs d'oeufs, 1/4 de c à café de cream of tartar, sucre glace.
SOUFFLE GLACE A L'ORANGE
Pour 4 personnes: 4 oeufs, un quart de litre de crème fraîche, 200 g de sucre, une orange, un verre de liqueur à l'orange, un morceau de sucre, un peu d'angélique.
SOUFFLE GLACE A L'ORANGE
Pour 4 personnes: 4 oeufs, un quart de litre de crème fraîche, 200 g de sucre, une orange, un verre de liqueur à l'orange, un morceau de sucre, un peu d'angélique.
SOUFFLE DE CAMARGUE
Pour 5 personnes: 90 g de riz rond, 6 dl de lait, 90 g de jus d'orange, (4 oranges: 600 g environ), 3 jaunes d'oeufs, 15 g de poudre à crème (pudding), 50 g de sucre en poudre, 2 1/2 feuilles de gélatine, 3 blancs d'oeufs, 65 g de sucre en morceaux, 10 g d'amandes hachées, 40 g de sucre en morceaux (pour voile de sucre et nougatine), sucre glace.
SORBET A L'ORANGE AU COULIS DE FRAISES
Pour 4 à 6 personnes. Sorbet: 1 kg à 1,2 kg d'oranges non traitées, 300 g de sucre en morceaux, 2 dl d'eau, 1 citron. Coulis: 500 g de fraises, 300 g de sucre.
