août
Préparation: 35 minutes. Cuisson: 1 h 15 mn (th 5-6 200 °C). Pour 6 personnes. Pâte brisée fine: 175 g de farine, 1 c soupe de sucre, 125 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 2 cuillerées à café de zeste de citron. Garniture: 1 kg de quetsches, 1/2 pot de gelée de cassis ou de groseilles, 1 cuillerée à soupe d'eau-de-vie de prunes (facultatif).
Préparation: 25 mn. Cuisson: 35 mn (th 7). Pour 8 personnes. Pâte brisée: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 c à soupe de sucre semoule, 1 pincée de sel, 1/2 verre d'eau. Garniture: 750 g de reines-claude, 40 g de poudre d'amandes, 40 g de beurre, 40 g de sucre semoule.
Pour 6 personnes. Préparation 25 mn, cuisson 25 mn. 250 g de farine, 125 g de beurre, 200 g de sucre, 800 g de quetsches, 50 cl de crème fraîche, 2 oeufs, 200 g de poudre d'amandes, sel.
Préparation: 30 mn. Cuisson: 45 mn (th 6). Pour 8 personnes. Pâte: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1/2 verre d'eau, 1/2 c à café de sel fin. Crème: 100 g de sucre semoule, 100 g d'amandes en poudre, 1 oeuf entier, 1 jaune d'oeuf, 50 g de beurre, 1 c à soupe d'eau-de-vie, 1 kg de prunes mûres et parfumées, 50 g de sucre semoule.
Pour 6 personnes. Pâte: 250 g de farine, une pincée de sel, 1 c à soupe de sucre, 125 g de beurre, 1 dl d'eau. Garniture: 1 kg de prunes, 2 dl d'eau, 100 g de sucre. Crème: 100 g de sucre, 1 oeuf, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de beurre.
Pour 4 personnes: 1 kg de reines-claude, 2 citrons, 1/4 litre d'eau, 250 g de sucre, 1 c à café d'alcool de prune.
Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 minutes sur le feu et 25 minutes au four. Pour 6 personnes: 1 litre de lait, 1 gousse de vanille, 150 g de sucre semoule, 200 g de semoule, 3 oeufs, 60 g de beurre, 75 g de poudre d'amandes. Pour la garniture: 1 kg de quetsches, 500 g de sucre semoule, 1/2 cuillerée à café de cannelle (facultatif).
Pour 6 personnes: 750 g de reines-claudes, 250 g de farine, 200 g de sucre en poudre, 200 g de fromage blanc, 4 oeufs, 4 c à soupe d'huile, 1/2 sachet de levure chimique.
Pour 6 personnes: 10 g de levure de boulanger, 1 verre de lait, 1 pincée de sel, 250 g de farine, 150 g de sucre, 1 zeste de citron, 3 jaunes d'oeufs, 750 g de reines-claudes, sucre semoule pour servir.
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