août
Pour 6 personnes. Garniture: 50 g de raisins secs, 1 verre de rhum, 2 kg de pommes, 1/4 litre de vin rouge, 1 citron, 150 g de sucre en poudre. Pâte: 125 g de beurre, 250 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 oeufs, un grand verre de lait, 250 g de farine, un sachet de levure, 50 g de sucre glace.
Préparation: 1 h 30. Cuisson 45 mn environ. Pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre. Pâte sucrée: 300 g de farine, 125 g de beurre, 100 g de sucre, 1 oeuf, 1 pincée de sel. Crème pâtissière: 250 g de sucre, 4 oeufs, 1 l de lait, 100 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 6 pommes, sucre semoule, 100 g d'amandes hachées et grillées, 250 g de marmelade d'abricots, 100 g de raisins de Malaga, madère et rhum (1 verre à dégustation).
Pour 6 personnes: 2 kg de pommes, 200 g de raisins de Smyrne, 200 g de sucre semoule, 100 g de beurre, 5 dl de cidre. Préparation: 15 mn. Cuisson: 2 h.
250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 verre de lait, 8 pommes, 1/2 verre de rhum.
Préparation: 20 minutes. Pour 6 personnes: 60 g de beurre, 80 g de sucre, 2 oeufs, 100 g de farine, 2 cuillerées à café de levure chimique, le zeste d'un citron, 4 pommes.
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 1 heure. 500 g de pruneaux, 500 g de pommes, 125 g de beurre, 125 g de sucre, 1 oeuf, 1 demi-verre de lait, 1 c à café de levure chimique, 100 g de farine, sucre glace.
Pour 6 personnes. Pâte: 125 g de farine tamisée, une cuillerée de sucre, une pincée de sel, 75 g de beurre, 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau froide. Garniture: 125 g de beurre, 125 de sucre en poudre, 2 kg 500 de pommes, un peu de vanille ou de cannelle en poudre. Cuisson: pommes: 20 à 25 minutes, tarte: 25 à 30 minutes.
Pour 8 personnes: compote de pommes, 500 g de fromage blanc, 3 oeufs, 150 g de sucre, vanille, pâte à tarte.
Pâte brisée: 300 g de farine, 150 g de beurre. Garniture: 500 g de pommes à cuire, 60 g de raisins de Smyrne sans pépins, 125 g de sucre en poudre, 1 c à café de farine, 1/2 c à café de cannelle en poudre. Pour dorer: blanc d'oeuf et sucre en poudre.
300 g de farine, 175 g de beurre, 3 c à soupe d'eau. Garniture: 2 pommes, 1 bocal de cerises conservées au naturel, 100 g de sucre, 2 c à soupe de chapelure, Pour dorer: 1 oeuf.
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