juillet
TRESSE DE NOEL
Faites chauffer 2 dl de lait avec 100 g de sucre, 120 g de beurre et une pincée de sel.
TARTELETTES AUX VIOLETTES
Pour 5 personnes. Pâte: 125 g de farine, 60 g de beurre, 50 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 jaune d'oeuf. Glaçage: 100 g de sucre glace, quelques gouttes d'essence de violettes. Garniture: violettes fraîches.
TARTE A LA CREME
300 g de pâte brisée, 75 g de sucre, 125 g de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, 30 g de beurre.
TARTE FLAMANDE
Pour 6 à 8 personnes: 2 oeufs, 80 g de vergeoise blonde, 130 g de farine, 3 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe d'huile, 1/2 sachet de levure en poudre, 20 g de beurre, 2 pommes. Garniture 60 g de beurre, 60 g de vergeoise brune, 50 g de poudre de noix de coco, 1 oeuf entier. Préparation 15 mn. Cuisson 30 mn.
TARTE AU SUCRE
Pour 6 personnes: Pâte 125 g de farine, 100 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 10 g de sucre, 3 g de sel. Garniture 100 g de sucre semoule, 100 g de cassonade, 75 g de beurre, 2 oeufs, 1 dl de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe de farine, 35 g d'amandes en poudre, moule à tarte de 26 cm de diamètre. Préparation: 5 minutes, 2 heures à l'avance; 15 minutes. Cuisson 30 minutes.
TARTE AU STREUZEL
Pour 8 personnes. Pâte: 300 g de farine, 100 g de beurre, 2 oeufs, 15 g de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 40 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 petite tasse de lait. Garniture: 100 g de farine, 100 g de beurre, 80 g de sucre, 1 peu de cannelle ou de zeste de citron râpé.
SUCCES PRALINE
Pour 6 à 8 personnes: Meringue: 100 g d'amandes en poudre, 100 g de sucre glace, 125 g de sucre semoule, 6 blancs d'oeufs. Crème: 3 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre semoule, 250 g de beurre, 5 c à soupe de praline réduit en poudre fine et délayé dans 1 c à soupe d'eau. Décoration sucre glace à volonté et amandes effilées grillées.
SUCCES
Pour 6 à 8 personnes (deux fonds de 20 cm). Préparation 30 mn, cuisson 2 h environ. 200 g d'amandes rapées, 200 g de sucre, 6 blancs d'oeufs. Pour la crème mousseline: 25 cl de lait, 2 oeufs, 100 g de sucre, 25 g de farine, 150 g de beurre.
STOLLEN
Malaxez 60 g de beurre avec 50 g de farine, 30 g de sucre et une pincée de sel, réservez ce mélange pour l'incorporer plus tard.
SAVARIN DES TROPIQUES
Pour 8 personnes: 300 g de farine, 150 g de beurre, 3 oeufs, 125 g de sucre, une douzaine de noix + 4 pour la garniture, 100 g de raisins secs macérés dans 1 verre de rhum, levure.
