juillet
YAOURT A LA FRAMBOISE
Pour 4 personnes: 300 g de framboises, 1/2 litre de yaourt, 80 g de sucre, 1 c à soupe de jus de citron.
VIN A LA FRAMBOISE
Equeutez 250 g de framboises, mettez-les dans un pot de grès ou de verre, couvrez-les avec 1 litre de vin rouge.
TULIPES GLACEES AUX FRAMBOISES
Pour 6 personnes. Pâte à tulipes: 125 g de beurre, 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 125 g de farine, 4 blancs d'oeufs. Glace: 500 g de framboises, 1/2 litre de sirop de sucre, 1 orange. Pour garnir: 250 g de groseilles rouges, 2 c à soupe de gelée de framboise, 1 c à soupe d'eau, Chantilly.
TARTE A LA CREME D'AMANDES ET AUX FRAMBOISES
Un fond de tarte en pâte sablée ou brisée. Crème: 1/2 de lait, 1/2 gousse de vanille, 3 jaunes d'oeufs, 100 g de sucre, 1 c à soupe de farine, 75 g de poudre d'amandes, 250 g de framboises.
TARTE CHOCOLAT ET FRAMBOISES
Préparation: 15 mn. Cuisson: 15 mn. 100 g de crème fraîche liquide, 100 g de chocolat noir amer, 100 g de beurre mou, 1 c à soupe de cacao, 1 rouleau de pâte sablée prête à l'emploi, 200 g de framboises, beurre pour le moule (moule à tarte de 22 cm).
TARTE AUX GROSEILLES ET AUX FRAMBOISES
Pour 6 à 8 personnes: 1 fond de tarte en pâte brisée, 1 bol de framboises, 4 c à soupe de sucre en poudre, 1 bol de groseilles rouges, 1 verre à liqueur de porto ou de madère, 3 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g d'amandes en poudre.
TARTE AUX FRAMBOISES
Pour 6 personnes: 600 g de framboises, 125 g d'amandes en poudre, 175 g de sucre, 50 g de beurre, 1 oeuf entier, 1 cuillère à soupe de kirsch. Pour la pâte sablée: 200 g de farine, 125 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de sel.
SORBET FRAMBOISE A LA CREME PATISSIERE
Pour 4 personnes: 200 g de sucre en poudre, 2 dl d'eau, 400 g de framboises, 1/2 citron. Crème: 1 oeuf entier + 2 jaunes, 100 g de sucre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, un petit verre de liqueur de framboises. Garniture: fruits confits et amandes effilées à volonté.
SAVARIN AU PARFUM D'ORANGE ET FRAMBOISES
Pour 8 personnes. Pâte à savarin: 250 g de farine, 25 g de sucre, 5 g de sel, 4 oeufs entiers, 65 g de beurre fondu, 1 sachet de levure, 45 g d'eau, 1 zeste d'orange. Sirop: 500 g de sucre, 1/2 bouteille de champagne, deux zestes d'orange. Sauce: 175 g de pulpe d'orange, 1/2 litre d'eau, 20 g de fécule. Décoration: 3 barquettes de framboises, une poignée de feuilles de menthe.
RATAFIA DE FRAMBOISES
500 g de framboises, 200 g de sucre, environ 1/2 litre d'alcool à fruits, 1 bâton de cannelle ou 1 gousse de vanille.
