juillet
YAOURTS
Faites bouillir un litre de lait. Mettez l'auto-cuiseur sur le feu avec un doigt d'eau et laissez monter en pression. (Il suffit que la soupape de fonctionnement commence sa rotation pendant quelques secondes.)
SOUFFLE A LA VANILLE
1/2 litre de lait, 2 sachets de sucre vanillé, 1 pointe de couteau de vanille, 16 morceaux de sucre, 3 c à soupe de pudding, 3 oeufs.
SOUFFLE LAETITIA
Pour 4 personnes. Pour l'appareil à soufflé: 1/4 litre de crème pâtissière faite avec les proportions suivantes: 125 g de sucre semoule, 3 jaunes d'oeufs travaillés ensemble; ajouter 30 g de farine et 25 g de fécule de pomme de terre, verser 1/4 litre de lait bouilli avec 1 gousse de vanille. 1 charlotte (ou 1 moule) à soufflé beurrée, 1 salpicon de fruits confits: oranges, cerises, melons, poires coupés en très petits dés et macérés avec 3 ou 4 c à soupe de kirsch, 7 blancs d'oeufs battus très ferme avec 1 pincée de sel, 2 jaunes d'oeufs, 10 g de fécule de pomme de terre, 1 grande casserole à sauce en fonte émaillée pour faire la crème, sucre glace.
SOUFFLE CHAUD A LA PISTACHE
Pour 10 personnes. Pour la crème à la pistache, 1 litre de lait, 8 jaunes d'oeufs et 4 blancs, 250 g de sucre, 60 g de poudre à crème, 20 g de farine, 20 g de pâte à pistaches (se trouve en épicerie fine). Pour le lait d'amandes: 1 litre de sirop à 30°, 400 g d'amandes blanches.
SOUFFLE AU ZABAIONE
1/3 de tasse de beurre, 1/2 tasse de Maïzena, 1 tasse de lait bouilli, 1 1/2 c à thé de vanille, 6 oeufs, 8 c à soupe de sucre.
SOUFFLE AU RHUM
Faites fondre dans une casserole une cuillerée à soupe de beurre.
SOUFFLE AU GRAND MARNIER
Préparation: 30 minutes. Cuisson: four moyen (th 5 25 à 30 minutes). Pour 6 personnes: 5 oeufs, 125 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe pour les blancs, 40 g de maïzena, 1/2 litre de lait, 1/2 gousse de vanille, 4 biscuits à la cuillère, 1 bon verre à porto de Grand- Marnier, 30 g de beurre, 1 pincée de sel.
SOUFFLE MOZART
Préparation: 20 mn. Cuisson: 12 mn. Pour 6 personnes: 2 jaunes d'oeufs, 1/2 cuillerée à café de zeste de citron râpé, 1 cuillerée à soupe de farine, 4 blancs d'oeufs, 1 pincée de sel, 2 cuillerées à soupe de sucre vanillé, sucre glace.
SABAYON AU PORTO
Pour 6 personnes: 6 oeufs, 150 g de sucre en poudre, 2 dl de porto.
