juillet
TRUFFES AUX AMANDES ET CHOCOLAT
Pour une vingtaine. Faites fondre ou bain-marie 200 g de chocolat fondant avec 2 c à soupe de lait.
TRUFFES AMANDINES
100 g de crème de riz, 5 cl de kirsch, 100 g de poudre d'amandes, 220 g de sucre glace, 125 g de chocolat.
TARTELETTES AUX AMANDES
Pour une dizaine de tartelettes: une dizaine de fonds de tartelettes en pâte sablée. Garniture: 2 oeufs, 150 g de sucre, 100 g de crème fraîche épaisse, 100 g d'amandes en poudre. Glaçage: 200 g de sucre glace, 2 à 3 c à soupe de jus d'orange, quelques gouttes d'huile. Pour décorer: écorces d'oranges confites à volonté.
TARTE A LA PATE D'AMANDES
Pâte: 15 g de levure fraîche du boulanger, 1 dl de lait, 250 g de farine, 75 g de beurre, 2 petits oeufs, 1 c à soupe de sucre, une pincée de sel. Garniture: un petit pot de confit d'amandes (magasin de régime), 1 oeuf.
TARTE A LA FRANGIPANE
Préparation: 30 mn. Pâte faite 30 mn d'avance. Cuisson: 45 à 50mn. Pour une tôle de 24 cm de diamètre. Pâte sucrée: 250 g de farine, 125 g de beurre, 100 g de sucre, 1 oeuf. Frangipane: 100 g de beurre, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre, 1 oeuf, 1 cuillerée à soupe de rhum ou de kirsch, 1 cuillerée à soupe de farine. Garniture: 3 poires, 100 g de sucre, ou 6 demi-poires au sirop.
TARTE A LA CONFITURE AUX AMANDES
Pour 6 à 8 personnes. Pâte: 250 g de farine, une pincée de sel, 250 g beurre, 1/2 dl d'eau environ. Garniture: 250 g de confiture de framboises ou (autre confiture de votre choix), 200 g de poudre d'amandes, 50 g de sucre, une pincée de sel, 50 g de crème fraîche, 2 oeufs, 50 g d'amandes effilées.
TARTE TUNISIENNE
Sur une pâte brisée, versez un mélange de 150 g de beurre fondu, 150 g de sucre, 4 oeufs entiers et 200 g de poudre d'amandes (ou de noix de coco, ou mélange noisettes/amandes). Faire cuire 30 mn au four. Saupoudrez se sucre glace avant de servir.
TARTE AUX AMANDES
Pâte 750 g de farine, 750 g de beurre , 1/4 de litre d'eau. Ne pas ramollir le beurre (il reste des morceaux)
TARTE AU SUCRE ET AUX AMANDES
Pour 6 personnes. Pâte sablée: 1 oeuf, 60 g de sucre, 250 g de farine, 125 g de beurre. Garniture: 200 g de sucre roux, 100 g d'amandes en poudre, une pincée de cannelle en poudre, 50 g de crème fraîche, 2 jaunes d'oeufs.
PATE D'AMANDES ORIENTALE
250 g d'amandes, 4 amandes amères (ou une c à café d'extrait d'amandes amères), 200 g de sucre, 1 c à café d'eau de fleur d'oranger ou 1 paquet de sucre vanillé, 1 blanc d'oeuf.
