POISSON DU BOSPHORE
aoĂ»t à :: Recettes bar :: #5846 :: rss1 bar de 1,6 kg environ, 2 verres d'huile d'olive, 6 oignons blancs et leur tige verte, 1 c Ă cafĂ© de noisette en poudre, 1 c Ă soupe de pignons, 2 c Ă soupe de raisins de Smyrne, 1/2 c Ă cafĂ© de cannelle en poudre, 1/2 c Ă cafĂ© de mĂ©lange aromatique: (pour 100 g en tout d'Ă©pices en poudre: 10 g de girofle, 15 g de coriandre, 12 g de poivre blanc, 3 g de Cayenne, 8 g de muscade, 12 g de cumin vĂ©ritable, 8 g de gingembre de GuinĂ©e (ou gingembre gris), 7 g de cardamome, 2 g de lavande, 10 g de sarriette, 6 g de romarin.), 1 c Ă cafĂ© de coriandre en poudre, 8 Ă 10 grains de poivre noir, 2 branches de persil simple, 1 bottillon de coriandre fraĂźche, 2 tomates mĂ»res, sel.
PrĂ©parez la farce: hachez grossiĂšrement les oignons et leur vert. Faites-les fondre dans une marmite avec un verre d'huile sur feu doux. Pendant cette cuisson, ciselez les herbes et le fenouil, gardez les queues que vous Ă©talez dans un plat creux, allant au four et de la taille du poisson. Dans une jatte, battez l'oeuf avec les Ă©pices (gardez un soupçon de cannelle et de coriandre). Lorsque les oignons sont fondus, transparents, ajoutez les pignons, les raisins et la poudre de noisettes. Laissez toujours Ă feu doux, compoter tout cela pendant 5 mn. Salez et poivrez, ajoutez les herbes (fenouil, persil, coriandre), mĂ©langez et Ă©teignez aussitĂŽt. Laissez tiĂ©dir. PrĂ©parez le poisson: Ă©caillez-le, videz-le par les ouĂŻes et rincez-le en faisant couler directement de l'eau dedans. Egouttez bien en le retournant la tĂȘte en bas. (Le rĂ©sultat est aussi bon, mais pas aussi beau, si vous ouvrez le poisson par le ventre et le recousez ensuite). Roulez ensuite le poisson sur une grande planche Ă dĂ©couper en insistant du plat de la main, ceci pour dĂ©coller la chair de l'arĂȘte. Puis, sans crever la peau si possible, cassez l'arĂȘte au ras de la tĂȘte en arriĂšre et au ras de la queue. Saisissez cette arĂȘte par les ouĂŻes et tirez-la par Ă-coups en pressant le poisson entre les doigts de la queue Ă la tĂȘte. Ceci pour faciliter l'extraction. (C'est plus facile Ă faire qu'Ă expliquer). PrĂ©chauffez le four th 7. Retirez toute la chair restĂ©e sur l'arĂȘte et ajoutez-la Ă l'oeuf battu. Puis versez le contenu de la marmite et mĂ©langez bien. GoĂ»tez pour rectifier l'assaisonnement qui doit ĂȘtre haut en goĂ»t. Farcissez dĂ©licatement le poisson par les ouĂŻes en prenant vers la queue pour bien rĂ©partir le mĂ©lange. RĂ©servez. Coupez les tomates en tranches en les Ă©pĂ©pinant mais sans retirer la peau. Disposez-les en lit dans le plat. Posez le poisson farci dessus et arrosez d'huile. Enfournez pour 10 mn de chaque cĂŽte en arrosant lorsque vous retournerez le poisson. VĂ©rifiez la cuisson en tirant sur le moignon d'arĂȘte centrale prĂšs de la tĂȘte. Si elle vient sans rĂ©sister le poisson est cuit. Eteignez et laissez reposer 5 mn avant de servir dans le plat, coupĂ© en tranches. Peut ĂȘtre rĂ©alisĂ© avec du merlan ou des maquereaux.
POISSON DU BOSPHORE
