Dans une autre casserole mettez 25 grammes de beurre faites revenir légèrement les carottes en tournant, ajoutez ensuite du persil haché; salez, poivrez. Faites cuire en ajoutant au besoin du lait ou de l'eau de la cuisson. Trois minutes avant de servir, mélangez un jaune d'oeuf avec un peu du jus de la cuisson. Quand le mélange est fait, versez le tout dans la casserole. Mélanger. Dressez sur un plat.
RAGOUT DE CAROTTES