Deux heures avant de faire la pâte, faites gonfler les pruneaux dans de l'eau tiède (à moins que vous n'utilisiez des pruneaux qui ne nécessitent pas de trempage). Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre en mélange mousseux, ajoutez peu à peu, en alternant, la farine tamisée avec le sel et le beurre ramolli. Joignez les pruneaux égouttés et hachés, puis incorporez les blancs d'oeufs battus en neige et versez dans un moule à cake beurré. Faites cuire à four moyen 40 mn. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une aiguille qui, plantée au centre, doit ressortir sèche. Démoulez et laissez refroidir sur grille.
QUATRE QUARTS AUX PRUNEAUX