PIGEON A LA TOMATE ET AUX OLIVES
aoĂ»t à :: Recettes pigeon :: #4279 :: rssPour 2 personnes: 2 pigeons bardĂ©s, 50 g de beurre, 1 carotte, 1 oignon, 1 branche de cĂ©leri, 100 g de lard fumĂ©, 1 c Ă cafĂ© de farine, 1/4 de litre d'eau, 200 g d'olives vertes dĂ©noyautĂ©es, thym, laurier, sel, poivre, 2 c Ă soupe de concentrĂ© de tomates.
Faites revenir au beurre les pigeons vidés, bridés et flambés en les retournant de tous cÎtés. Ajoutez la carotte et l'oignon nettoyés et émincés, le céleri en morceaux et le lard coupé en lardons, laissez bien prendre couleur, puis saupoudrez de farine et mouillez d'eau. Joignez les olives, les herbes, l'assaisonnement et le concentré de tomate. Laissez cuire à couvert pendant 30 mn et servez le tout ensemble. Accompagnez d'une purée de céleri-rave.
PIGEON A LA TOMATE ET AUX OLIVES
