Laisser cuire doucement et réduire. Faire une béchamel dure. Dans de la pâte feuilletée découper des ronds, poser dessus des dés de foie gras cru de 5 cm de côté avec 1 grosse c à café de béchamel. Mouiller les bords de la pâte, recouvrir d'un autre rond de pâte, souder. Badigeonner avec du jaune d'oeuf étendu d'eau. Cuire 15 mn à four moyen. Mettre un peu de Lillet (vin blanc doux) et de crème fraîche dans les girolles. Servir les triomphes accompgnés des girolles.
TRIOMPHE AU FOIE GRAS