Mouillez avec 1 litre d'eau et 1/2 litre de lait. A l'ébullition, ajoutez 4 pommes de terre farineuses, sel, poivre, 1/2 feuille de laurier, persil, puis la tête et un morceau de cabillaud. Terminez la cuisson. Retirez persil, laurier et poisson puis passez bouillon, légumes et chair du poisson à la moulinette. Liez avec un oeuf battu avec du lait, ajoutez de beurre frais.
SOUPE BRETONNE