août
Pour 4 personnes: 250 g de haricots blancs, 1 gros oignon, une carotte, une gousse d'ail, une feuille de laurier, un brin de thym, une côte de céleri, 2 branches de persil, 200 g de tomates, 4 tranches fines de pain de mie, 25 g de beurre, une cuillerée d'huile, 75 g de crème fraîche, sel et poivre.
Pour 4 personnes: 1 grand bol de gros haricots blancs de Vendée déjà cuits, 1 poireau, 1 oignon, 4 gousses d'ail épluchées, crème fraîche, 1 oeuf, un peu de ciboulette, beurre, sel, poivre.
Pour 4 à 5 personnes: 750 g de haricots à écosser, 750 g de petits pois frais, 2 carottes, 2 pommes de terre, 2 courgettes, 2 tomates, 1 poireau, 2 tiges de céleri, 150 g de coquillettes. Pour la cuisson et l'assaisonnement: 1/2 bouquet de basilic, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 2 feuilles de sauge, 80 g de parmesan râpé, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Pour 6 personnes: 300 g de haricots blancs, 700 g de potiron, environ 2 litres d'eau froide, ail, un oignon piqué d'un clou de girofle, bouquet garni (thym, laurier, persil et une petite feuille de céleri), 4 cuillerées de crème fraîche, une belle noix de beurre frais, sel, poivre.
250 g de haricots rouges, 2 litres d'eau, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 poivron rouge ou vert, 1 1/2 c de marjolaine, ou 1 c d'origan, 1/2 c de sel, 100 g de fromage de chèvre râpé, croûtons frits à l'huile.
Pour 4 personnes: 250 g de haricots secs, 1 oignon haché, 1 tête d'ail, 5 ou 6 gousses d'ail et du persil hachés, 50 g de jambon sec, une cuillerée à soupe de graisse de porc, une cuillerée à soupe d huile d'olive, une noix de saindoux écrasée, 2 cuillerées à soupe de concentre de tomate, une feuille de laurier, 800 g de petit salé, 250 g de saucisse sèche, boudin noir.
Pour 4 personnes. Préparation et cuisson: 2 h. 300 g de haricots blancs, 2 oignons, 4 carottes, 1/2 tasse de coulis de tomates, sel, poivre, 1 gousse d'ail, 50 g de graisse d'oie, 300 g de lard de poitrine fumée, 1 gros saucisson à cuire.
2 tasses de riz, 1 tasse de haricots rouges, 2 oignons, 100 g de beurre, 3 tranches de bacon, 1 bouquet de thym, 2 clous de girofle, sel, poivre.
Un bol de haricots cuits et froids bien égouttés, quelques tranches de pain de campagne rassis épaisses d'un cm et demi environ, quelques gousses d'ail, beurre demi-sel.
Faire cuire ensemble, Ã l'eau, des haricots blancs, du riz, des pommes de terre.
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