 Différence entre le foie de canard ou d'oie?
Les vrais connaisseurs arrivent à faire la distinction entre le foie gras d'oie ou de canard
Pour le foie de canard :
sa couleur est plus foncée, une saveur plus soutenu
pour le foie gras d'oie :
son goût est plus fin.
Les régions de production françaises sont : le Gers, Pays de la loire et Alsace.
Les différents foies gras ?
Foie gras entier :
il comprend 1 à 2 lobes qui proviennent du même animal.
c'est le meilleur des foies Gras
Bloc de foies gras :
Assemblages de foies différents malaxés et reconstitués avec 35% à 50% de morceux de lobes.
Le foie gras Cru, frais, mi-cuit ou en conserve?
Le foie gras cru :
il est destiné à la terrine, poêle ou conserve.
Le foie gras frais:
il s'achète chez le producteur ou marché aux gras.
Le foie gras mi-cuit :
Il est pasteurisé en bocaux ou sous vide entre 70° et 85°C.
Les quantité pour vos convives?
Cela dépend de l'appétit de vos hôtes mais en général. Mais on compte en mayenne 50g et 70g. Si vous achetez un sachez de foie gras cru entre 400g
et 500g vous ferez une terrine pour 5 à 7 personnes, mais en prépartion poêlé entre 3 et 4 personnes.
Temps de conservation du foie gras ?
cru :
il se garde 5 jours au réfrigérateur, et 2 mois au congélateur
Fait maison :
en bocaux ou terrines 21 jours au réfrigérateur, et en conserve stérilisé, au moins 365 jours.
Transformé : frais* quelques jours au réfrégirateur
mi-cuit* quelques mois au réfrigérateur
conserve* plusieurs années dans un endroit frais (Cave...)
Sur l'emballage vous trouverez ces informations.
Vente de foie gras à la ferme
Achat de votre foie gras ?
Sur les marchés de votre région :
JOURS DE MARCHE dans le GERS pour l'achat de votre foie gras
HORAIRES D'HIVER
du 15 oct au 31 mars
HORAIRES D'ETE
du 1 avr au 14 oct
9H30 : carcasses
et 10H30 : foies 10H00 : carcasses et foies
Lundi SAMATAN : toute l'année
Mardi FLEURANCE :de mi sept à fin avril à 10h00
Mercredi GIMONT : toute l'année
Jeudi EAUZE :de mi sept à fin avril
Vendredi SEISSAN : toute l'année
Dimanche GIMONT :de déb nov à fin avril à 10h00
JOURS DE MARCHE EN DORDOGNE - PERIGORD pour l'achat de votre foie gras
MARDI : Beaumont, Bergerac, Lanouaille (2ème et 4ème du mois), Lisle, Payzac (1er et 3ème du mois), Prigonrieux, Ribérac (M), Sarlat, Le Bugue sur Vézère (depuis 600 ans !), Trémolat (juillet et août)
MERCREDI : Belvès (AM 30/06 au 01/09), Bergerac, Cadouin (M), Jumilhac le Grand (M), Montpon Ménestérol, Piégut Pluviers (M), Sarlat (M)
JEUDI : la Coquille (M), Excideuil (M), Eymet (M), Lalinde (M), Monpazier (M), St Astier (M), St Julien de Lampon (M), St Pardoux la Rivière (M), Sarlat, Terrasson
VENDREDI : Bergerac, Brantôme (M), le Buisson (M), le Lardin, Ribérac (M), Sarlat
SAMEDI : Agonac (M), Beaumont (M), Belvès (M), Bergerac, Lalinde (M), Mussidan (M), Nontron (M), St Aulaye (M), Sarlat, Villefranche du Pgd (M)
DIMANCHE : Angoisse (M du 03/07 au 11/09), Augignac (M), Bergerac, Calviac (M, mi-juin à fin août), Couze St Front (M), Eymet (M en juillet/août), Issigeac (M), Jumilhac le Grand (M en juillet et août), Limeuil (juin à septembre), Pressignac Vicq (M), Prigonrieux, St Cyprien (M), St Geniès (M), St Pardoux la Rivière (M), Sarlat, Sorges (M)
Bon achat pour votre foie gras!!!
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