Recette
TARTE AUX ABRICOTS
Pour
10 à 12 personnes:
250 g de farine, 125 g de beurre, 1
oeuf, 70 g de sucre,
1 pincée de sel. Pour la garniture:
1,100kg d'abricots, 4 oeufs, 250 g de sucre, 100 g de beurre
fondu,
1 pointe de couteau de vanille en poudre. Préparation:
40 mn 2
heures à l'avance. Cuisson: 35 mn environ.
Préparez
la pâte: mélangez
le beurre en pommade avec l'oeuf et
le
sucre, ajoutez la farine et le sel au dernier moment.
*élangez sans trop malaxer, la pâte doit devenir
lisse. Mettez
en boule, laissez reposer 2 heures au frais. Abaissez la
pâte
sur 2 mm d'épaisseur. Foncez une tourtière
légèrement beurrée.
Préparez la garniture: coupez 100 g d'abricots en
deux, ôtez
les noyaux. Mixez les fruits avec les oeufs entiers, le
sucre
et la vanille. Tout en mixant, versez le beurre fondu sur
le
mélange. Coupez le reste des abricots en quatre.
Réservez les
noyaux. Disposez les quarts d'abricots sur la pâte
en attente
de façon qu'ils tiennent debout. Cassez une douzaine
de noyaux,
récupérez les amandes, plongez-les quelques
instants dans de
l'eau bouillante. Egouttez-les, ôtez leur peau. Répartissez
les
amandes sur le dessus de la tarte, recouvrez avec la crème.
Faites cuire à four chaud 230° (7 au thermostat)
pendant 35 mn
environ. La crème doit être prise pour que
la tarte soit cuite.
Démoulez, laissez refroidir.
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