Recette RAMEQUINS D'ABRICOTS
Pour 6 personnes: 6 gros abricots bien mûrs (ou 1/2
boîte d'abricots au sirop). Sirop: 3/4 litre d'eau,
75 g de sucre. Crème: 4 dl de lait, 4 oeufs, 1/2
gousse de vanille, 100 g de sucre en poudre. Quelques petits
morceaux d'angélique à volonté.
Si les abricots sont frais, lavez-les, coupez-les en deux
et dénoyautez-les. Faites-les pocher 5 mn dans le
sirop, égouttez-les et laissez refroidir. Si les
abricots sont en boîte, égouttez-les. Passez
la moitié des fruits au mixeur, avec quelques cuillerées
de sirop. Réservez les plus beaux demi-fruits pour
la décoration. Préparez la crème: faites
bouillir le lait avec le sucre et la demi-gousse de vanille.
Battez les 4 oeufs entiers en omelette et versez peu à
peu le lait par-dessus, sans cesser de remuer. Laissez un
peu tiédir, puis incorporez la purée d'abricots.
Versez le mélange dans 6 ramequins et faites cuire
à four chaud (220° C, th 6) et au bain-marie
pendant 20 mn. Laissez refroidir et, au moment de servir,
décorez des demi-abricots réservés
et de bâtonnets d'angélique. Pour bien réussir
la crème: battez les oeufs entiers sans trop les
faire mousser. L'eau du bain-marie de cuisson doit arriver
à 1 cm du bord des ramequins, elle doit être
très chaude sans jamais bouillir. Si nécessaire,
prélevez quelques cuillerées d'eau chaude
et remplacez-les par de l'eau froide. Pour vérifier
la cuisson inclinez légèrement les ramequins:
la surface de la crème doit être consistante.
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