Recette QUATRE-QUARTS AUX ABRICOTS
Pour 6 personnes: 4 oeufs, leur poids en sucre, farine
et en beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c à
soupe de rhum, 30 g de beurre, 1 boîte d'abricots
au sirop.
Pesez les oeufs et mesurez le même poids en sucre,
farine et beurre. Séparez les blancs d'oeufs des
jaunes. Fouettez ceux-ci en mélange mousseux avec
le sucre. Ajoutez ensuite, en alternant, la farine et le
beurre fondu, puis le sucre vanillé et la rhum. Mélangez
bien. Fouettez les blancs d'oeufs réservés
en neige ferme et incorporez-les à la préparation,
délicatement pour ne pas faire retomber la pâte.
Egouttez les abricots, coupez-les en petits morceaux, disposez-les
dans le fond d'un moule à cake beurré. Versez
la pâte sur les fruits et faites cuire à four
assez chaud (th 4-5, 180° C) pendant 40 mn. Vérifiez
la cuisson. démoulez et laissez refroidir sur grille.
Décorez de fruits réservés.
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