Recette PUDDING AUX ABRICOTS
Pour 8 personnes: 600 g de pain rassis, 150 g d'abricots
secs, 50 g de raisins de Corinthe, 75 g de raisins de Smyrne,
1 pot de confiture d'abricot, 3 c à soupe de rhum,
1 bâton de vanille, une pincée de cannelle,
1 litre de lait, 8 oeufs, 250 g de sucre en poudre, 50 g
de sucre cristallisé pour le caramel.
Recouvrez les raisins et les abricots, préalablement
lavés, d'eau tiède pour les faire gonfler.
D'autre part, faites bouillir le lait avec le sucre et le
bâton de vanille. Coupez le pain en morceaux dans
une grande terrine et versez dessus le lait bouillant. Laissez
tremper le pain jusqu'à ce que le lait soit complètement
absorbé et que vous obteniez une sorte de pâte,
ajoutez-y 5 oeufs entiers plus 3 jaunes. Battez les 3 blancs
restants en neige ferme, et incorporez-les à la préparation
en soulevant le mélange. Ajoutez ensuite la cannelle,
le rhum, 3 c à soupe de confiture ainsi que les raisins
et les abricots préalablement égouttés.
Caramélisez un moule à manqué ou une
cocotte allant au four et versez-y votre préparation.
Mettez à four moyen pendant environ 3/4 d'heure.
Servez le pudding froid avec une crème anglaise ou
avec une sauce aux abricots. Celle-ci sera faite avec de
la confiture fondue à feu doux dans une casserole;
ajoutez 2 cuillerées à soupe de rhum et un
rien d'eau si la confiture est très épaisse.
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