Recette
JALOUSIE AUX ABRICOTS
Pour 4 personnes: 300 g de pâte feuilletée,
600 g d'abricots, 120 g de sucre en poudre, 1 sachet de
sucre vanillé, 1 douzaine d'amandes décortiquées.
Lavez les abricots, épongez-les et coupez-les en
deux pour retirer les noyaux. Disposez-les dans un petit
faitout ou dans une cocotte, parfumez sucre vanillé
et versez d'un coup tout le sucre en poudre. Remuez avec
une cuillère en bois. Couvrez et laissez cuire à
feu doux pendant 30 mn. Avant de retirer du feu, levez la
flamme pour faire évaporer tout le jus de cuisson
des abricots. Vous devez obtenir une préparation
assez consistante. Laissez-la refroidir. Pendant ce temps
dans une petite poêle faites griller les amandes à
feu vif en remuant. Concassez-les grossièrement.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Etalez
la pâte avec un rouleau à pâtisserie
de façon à former deux bandes rectangulaires
de 40 cm sur 12 cm environ. Sur la première pratiquez
sur toute la longueur des incisions de 8 cm de hauteur environ
(arrêtez-vous à 2 cm de chaque bord) espacées
de 2 ou 3 cm à peu près avec un couteau bien
tranchant. Au pinceau badigeonnez le tour des deux rectangles
avec un peu de jaune d'oeuf. Sur le rectangle que vous n'avez
pas entaillé, déposez la préparation
aux abricots complètement refroidie, saupoudrez avec
les amandes, recouvrez avec la pâte entaillée.
Soudez bien les bords en pressant du bout des doigts. Dorez
le dessus au jaune d'oeuf . Glissez à four chaud
sur une plaque huilée. Laissez cuire pendant 25 mn
environ. Vous pouvez déguster chaud, tiède,
ou froid.
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