Recette GATEAU RENVERSE AUX ABRICOTS
Pour 6 à 8 personnes (pour un moule à manqué
de 21 cm de diamètre): 1 grande boîte d'abricots
au sirop, une dizaine de cerises confites, 100 g de beurre,
150 g de sucre en poudre, 3 oeufs, 150 g de farine, 1 sachet
de levure en poudre.
Egouttez les abricots, versez le jus dans une casserole,
faites réduire le jus de la boîte. Beurrez
un moule à manqué et, quand le jus est bien
épais, versez-le dans le moule. Coupez les abricots
en deux, placez une cerise confite dans le creux et déposez-les
côte à côte dans le moule, côté
plat vers le fond. Travaillez le beurre ramolli avec le
sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez les oeufs entiers, un à
un. Joignez la farine tamisée avec la levure. Versez
cette pâte sur les fruits. Faites cuire 45mn à
four chaud préchauffé (200°). Démoulez
sur le plat de service. Vous pouvez compléter la
garniture du gâteau en l'entourant d'oreillons d'abricots
et de bâtons d'angélique.
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