GATEAU AUTRICHIEN AUX ABRICOTS
Préparation: 45 minutes (repos 1 h). Cuisson: 50
minutes (th 5-6). Pour 8 à 10 personnes. Pâte:
250 g de farine, 60 g de beurre, 60 g d'huile, 1/2 verre
de lait, 5 g de levure de boulanger, 1 oeuf entier, 1 pincée
de sel, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.
Garniture: 750 g d'abricots mûrs, 200 g de sucre en
poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 100 g de beurre,
100 g de farine, 75 g d'amandes en poudre, crème
fraîche pour accompagner.
Dans une terrine, mettre la farine en fontaine. Au centre
déposer l'huile, le beurre fondu, la levure délayée
dans le lait à peine tiède, l'oeuf, le sel,
le sucre en poudre. Délayer le tout de manière
à obtenir une pâte homogène. La rouler
en boule et laisser reposer au tiède environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Laver, sécher,
dénoyauter les abricots en les coupant en deux. D'autre
part, mélanger du bout des doigts (comme pour une
pâte sablée) le beurre, le sucre, la farine
et la poudre d'amandes. Le mélange doit être
réduit en une poudre grossière. Lorsque la
pâte est bien reposée, l'étaler directement
à la main dans un ou moule à fond non mobile
ou à défaut dans un grand moule à manqué.
Le moule aura été soigneusement beurré.
Disposer les abricots sur cette pâte et recouvrir
entièrement du mélange sableux aux amandes.
Faire cuire à four moyen. Servir tiède de
préférence avec de la crème fraîche
nature.
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