GALETTE AUX ABRICOTS
Pour 6 à 8 personnes: 250 g d'abricots secs, 4 c
à soupe de sucre en poudre, 1 gousse de vanille,
1 fève, 500 g de pâte feuilletée (fraîche
ou surgelée), 1 jaune d'oeuf pour dorer.
La veille. faites tremper les abricots dans de l'eau froide.
Le lendemain, faites-les cuire dans cette eau de trempage
avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux pendant
2O mn environ. Egouttez-les retirez la gousse de vanille,
écrasez-les à la fourchette. D'autre part
vous aurez abaissé la pâte feuilletée
au rouleau sur 1/2 cm d épaisseur. Découpez
un disque de 21 cm de diamètre et placez-le sur la
plaque du four mouillée. Quadrillez la surface avec
la pointe du couteau et dorez au jaune d'oeuf. Enfournez
à four très chaud préchauffé
et laissez cuire pendant 30 mn en baissant un peu l'intensité
du four à mi-cuisson. Laissez tiédir et fendez
la galette en deux avec un couteau scie. Garnissez une moitié
avec la purée d'abricots où vous aurez glissé
la fève. Recouvrez de l'autre moitié.
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