Recette DIPLOMATE AUX ABRICOTS
Pour 4 personnes: 200 g de biscuits à la cuillère,
1 boîte 1/2 d'abricots au sirop, 1 pot de confiture
d'abricots, 100 g de poudre d'amandes, 4 cuillerées
à soupe de rhum, 70 g de sucre, 1/2 litre de lait,
50 g de farine, 3 jaunes d'oeufs, 1 noix de beurre.
Commencer par préparer la crème pâtissière.
Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, dans une jatte,
battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce
que le mélange blanchisse. Puis, ajouter petit à
petit la farine et le lait en tournant sans cesse. Remettre
sur le feu moyen tout en remuant, jusqu'à épaississement
de la préparation. Laisser cuire encore 5 mn et incorporer
une cuillerée à soupe de rhum et le beurre.
Puis laisser refroidir. Verser le sirop de la boîte
d'abricots dans une casserole avec 2 dl d'eau et 80 g de
sucre. Faire fondre et laisser refroidir. Ajouter alors
les 3 cuillerées de rhum. Détailler ensuite
les abricots en lamelles régulières. Dans
une assiette creuse remplie de sirop, plonger rapidement
quelques biscuits et les disposer bien serrés au
fond d'un moule à charlotte. Répéter
l'opération pour tapisser toutes les parois du moule.
Tartiner tous les biscuits de confiture puis mettre une
couche de crème pâtissière, quelques
lamelles d'abricots, puis de la poudre d'amandes. Continuer
en alternant tous ces ingrédients et terminer par
des biscuits. Ranger au réfrigérateur jusqu'au
lendemain en couvrant d'une soucoupe avec un poids dessus
pour bien tasser. Au moment de servir, démouler la
charlotte et décore avec des abricots frais ou au
sirop, quelques bâtonnets d'angélique et de
feuilles de menthe.
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