CREME D'ABRICOTS
Dans une casserole avec couvercle faites cuire, une quinzaine
de gros abricots avec une demi-livre de sucre. Passez la
compote au tamis. Laissez refroidir et ajoutez un grand
verre de cognac. D'autre part, délayez 5 jaunes d'oeufs
que vous mélangerez à la purée d'abricots.
Passez le tout à l'étamine, versez dans un
ramequin et faites cuire au bain-marie pendant une demi-heure.
Servez bien frais.
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