TARTE A LA CREME D'AMANDES ET AUX ABRICOTS
Pour 6 personnes: 250 g de farine, une pincée de
sel, 125 g de beurre, 1/2 dl d'eau. Crème: 3 dl de
lait, 1/2 gousse de vanille, 3 oeufs, 60 g de sucre, 60
g de farine, 50 g de poudre d'amandes. Garniture: 500 g
d'abricots bien mûrs, amandes effilées à
volonté.
Préparez la pâte: versez en fontaine la farine
tamisée avec le sel, au centre, mettez le beurre
en parcelles. Incorporez-le rapidement à la farine
du bout des doigts, terminez en ajoutant l'eau pour pouvoir
rouler la pâte en boule, mais ne la travaillez pas
trop. Laissez-la reposer 1 h au moins au frais, puis fraisez-la
avec la paume de la main et étalez-la au rouleau.
Foncez-en un moule à tarte beurré. Piquez
le fond à la fourchette, recouvrez-le d'une feuille
de papier d'aluminium et de haricots secs et faites cuire
à blanc à four chaud 30 mn. Démoulez,
laissez refroidir sur grille après avoir retiré
le papier et les haricots. D'autre part, préparez
la crème: faites bouillir le lait avec la vanille.
Travaillez les oeufs avec le sucre en mélange mousseux.
Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, puis versez peu
à peu le lait bouillant sur le tout Portez sur feu
doux et remuez jusqu'à l'ébullition atteinte.
Retirez alors du feu. Laissez refroidir en remuant de temps
en temps. Versez la crème sur le fond de tarte (le
reste peut éventuellement être servi à
part). Garnissez ensuite de demi-abricots lavés et
dénoyautés. Parsemez d'amandes effilées.
Vous pouvez. si vous le préférez, faire pocher
au préalable les abricots dans un sirop de sucre.
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