CONFITURE D'ABRICOTS A LA VANILLE
2 kg d'abricots dénoyautés, 2 kg de sucre,
1/2 litre d'eau, 1 gousse de vanille.
Coupez les fruits lavés et dénoyautés
en deux. Dans une bassine à confiture mettez le sucre,
l'eau et la gousse de vanille fendue en deux, faites chauffer
le tout jusqu'à ébullition et maintenez-la
2 mn. Jetez alors les fruits dans ce sirop et faites cuire
à feu vif en remuant de temps en temps pendant 30
mn environ. Vérifiez de temps en temps la cuisson
en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette
froide, elle doit se figer sur les bords et s'écouler
lentement. Ecumez, retirez la vanille, mettez en pots et
couvrez avec du papier cellophane ou de la paraffine.
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