ABRICOTS CONDE
Personnes 4 à 6 personnes: 200 g de riz à
grains ronds, 1 citron, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille,
une pincée de sel, 100 g de sucre, 3 oeufs, une vingtaine
d'abricots. Pour les pocher: 250 g de sucre, 3 dl d'eau.
Pour napper l'entremets: un petit pot de compote d'abricots.
Rincez le riz à l'eau courante. Faites-le crever
3 mn dans 1 litre d'eau bouillante additionnée du
jus de citron. D'autre part, faites bouillir le lait avec
la gousse de vanille fendue en deux et le sel. Jetez-y le
riz, couvrez et laissez mijoter à feu très
doux pendant 40 mn. Au bout de ce temps, le riz doit avoir
absorbé tout le lait. Incorporez alors le sucre et,
hors du feu, les oeufs battus en omelette. Versez le riz
dans un moule beurré (à côtes ou en
couronne) et passez à four moyen 20 mn. Pendant ce
temps, préparez un sirop avec le sucre et l'eau;
quand il entre en ébullition, jetez-y les abricots
et laissez pocher 10 mn. Egouttez-les, coupez-les en deux,
retirez les noyaux. Diluez la compote d'abricots avec un
peu du jus de pochage des fruits. Pour servir, démoulez
le riz, décorez-le d'abricots pochés et nappez-le
de compote d'abricots.
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