COMPOTE D'ABRICOTS
Pour 6 personnes: 1 kg d'abricots, 200 g de sucre, 1 verre
d'eau, 1 verre à liqueur de kirsch (facultatif).
Laver les abricots et les couper en deux, retirer les noyaux,
en casser quelques-uns et mettre les amandes décortiquées
à macérer dans le kirsch. Faire bouillir l'eau
et le sucre. Mettre les abricots dans ce sirop. Faire cuire
4 à 5 minutes (selon le degré de maturité
des fruits). Retirer du feu et laisser refroidir dans le
sirop. Egoutter les demi-fruits du sirop, les mettre dans
des compotiers. Faire réduire le sirop; quand il
commence à épaissir, ajouter éventuellement
le kirsch parfumé aux amandes d'abricots. Laisser
refroidir. Napper les abricots avec ce sirop.
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