CHARLOTTE AUX ABRICOTS
Pour 8 à 10 personnes: Une trentaine de biscuits
à la cuillère (de 30 à 35, selon grosseur),
1 grande boîte d'abricots au sirop, 1 petit verre
de kirsch. Crème: 2 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre,
1 c à soupe de maïzena, 1/4 litre de lait. Pour
décorer: crème Chantilly ou abricots confits
à volonté.
Mettez un rond de papier sulfurisé ou de papier
d'aluminium dans le fond de votre moule à charlotte.
Taillez les biscuits à la dimension du moule pour
en garnir le fond et les parois. Egouttez les abricots,
faites réduire légèrement le jus et
parfumez-le avec le kirsch. D'autre part, travaillez les
jaunes d'oeufs et le sucre en mélange mousseux, ajoutez
la maïzena, puis délayez peu à peu avec
le lait en remuant. Portez la crème sur feu doux
sans cesser de tourner, retirez du feu au premier bouillon.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Trempez
rapidement les biscuits dans le sirop et tapissez le moule
en plaçant le coté bombé des biscuits
à l'extérieur. Réservez le reste des
biscuits et les brisures pour achever de remplir le moule.
Coupez les abricots en petits morceaux, mettez une couche
d'abricots dans le fond du moule, recouvrez d'une couche
de crème, puis de brisures de biscuits, puis de crème
et ainsi de suite en terminant par des biscuits. Mettez
une assiette sur la charlotte et un poids léger par-dessus
et mettez au frais jusqu'au lendemain. Démoulez en
renversant le moule sur le plat de service et décorez
à volonté de crème Chantilly et d'abricots
confits.
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