ABRICOTS A L'ANGLAISE
Pour 4 personnes: une douzaine d'abricots, 3 dl de lait,
deux jaunes d'oeufs, 1 c à soupe de farine, 150 g
de sucre, 50 g de beurre, 50 g d'amandes effilées,
2 dl de sirop de sucre léger, 4 cuillerées
à soupe de rhum. Préparation: 25 minutes.
Cuisson: 20 minutes.
Faites chauffer le lait. Travaillez les jaunes d'oeufs
avec 100 g de sucre et la farine. Ajoutez-y un peu de lait
chaud. Lorsque la préparation est bien lisse, ajoutez-y
le restant du lait et faites épaissir à feu
doux, sans cesser de tourner. Versez la crème dans
un plat allant au four. Lavez les abricots, essuyez-les,
coupez-les en deux et retirez-en les noyaux. Faites pocher
les demi-abricots deux à trois minutes dans le sirop
de sucre léger. Egouttez-les, disposez-les sur la
crème, saupoudrez-les avec le sucre restant, arrosez-les
de beurre fondu et garnissez avec des amandes effilées.
Faites dorer au four chaud. Versez le rhum chaud dessus
et flambez. La farine peut être remplacée par
de la fécule. Pour la présentation, les abricots
seront placés avec leur face bombée au-dessus.
Les abricots en conserve au sirop peuvent très bien
convenir pour la préparation.
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