MOUSSE AUX ABRICOTS
Préparation et cuisson: 25 mn. Pour 6 personnes:
500 g d'abricots, 100 g de sucre, 1 dl d'eau, 3 oeufs, 75
g de sucre, 20 g de maïzena, 2 dl d'eau.
Laver et dénoyauter les abricots. Les faire cuire
10 mn avec l'eau et le sucre. Réduire le mélange
en purée. Par ailleurs, séparer les blancs
des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre.
Quand le mélange devient crémeux, ajouter
la maïzena, puis l'eau. Incorporer enfin la purée
d'abricots au mélange. Faire chauffer à feu
doux, en remuant. Retirer du feu au premier bouillon, quand
le mélange épaissit. Battre en neige les blancs
d'oeufs. Verser dessus la préparation très
chaude en mélangeant vivement, sans brutalité.
Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur.
Servir très frais avec des biscuits secs.
